Os Sabores do Algarve

Os sabores do Algarve têm gosto a mar, a simplicidade, a qualidade e tradição. Se o Algarve mudou bastante nas últimas décadas, a gastronomia é agora o testemunho de outros tempos de um povo que sempre primou pela qualidade e sazonalidade dos produtos. Os produtos tradicionais portugueses, mais concretamente os do Algarve, são uma viagem histórica e dão a conhecer uma região menos turística. Os sabores do Algarve podem reunir várias pessoas à mesa, em momentos simples e de puro prazer. Conheça o Algarve com outros olhos e descubra os produtos de que tanto nos orgulhamos.


Fotografia de The Lopes Photography – Unsplash


Sabores da terra no Algarve:

Estrelas de Figo – são estrelas ancestrais, feitas com dois ingredientes simples que crescem nos campos a sul de Portugal. Amêndoas e figos, são os ingredientes que dão corpo a este aperitivo tão algarvio. Antigamente, o figo e a amêndoa eram secos ao sol, nos sequeiros preparados nas açoteias (terraços típicos da região). Hoje, estes frutos são secos em forno de lenha, mas antes, são espalmados, levam quatro cortes nas extremidades e por cima, um segundo figo cobre o primeiro para agarrar a amêndoa torrada.
Este era um alimento muito popular no Algarve de antigamente por ter uma conservação duradoura. Tradicionalmente eram feitos no Dia de Todos-os-Santos, hoje são vendidos ao longo do ano nos mercados da cidade.
Encontre as estrelas de figo num dos mercados da cidade de Lagos. Veja neste artigo os dias de abertura de cada mercado de Lagos.

Bolo de maio – Como o próprio nome faz prever, este bolo é tradicionalmente confecionado no mês de maio. No feriado 1 de maio, o Dia do Trabalhador, os algarvios rumam ao campo em grupos para um piquenique e como sobremesa a acompanhar o cálice de medronho, é oferecido o bolo de maio.
Este bolo de tom escuro tem origem na época medieval, mas foi a receita já aperfeiçoada pelas freiras do Convento de Nossa Senhora do Desterro, em Monchique, que permaneceu até aos dias de hoje. Atualmente, a base da receita tem 12 ingredientes desde a banha, o azeite, a farinha de milho, o mel, o chocolate e muitos mais elementos que compõem este bolo caseiro e feito com vagar.
Para encontrar este bolo, deve procurar nas mercearias mais tradicionais de Lagos, ou até nos mercados da cidade.

Papas de milho ou xerém – Dos produtos regionais do Algarve, as papas de milho são as mais conhecidas. De manhã à noite era o alimento de todos os dias para os trabalhadores e famílias mais pobres. Acompanhavam as papas de milho com açúcar pela manhã, ao almoço com peixe frito e ao jantar com um fio de azeite para não pesar.
Presentemente, as papas ganharam outro nome, sendo servidas em vários restaurantes da região. O xerém, como é atualmente conhecido, tornou-se num acompanhamento nobre para carnes, peixe e marisco. Na Adega Vila Lisa, ou esporadicamente no menu do dia do restaurante Prato Cheio em Lagos, poderá encontrar o xerém de berbigão, camarão, peixe frito ou lingueirão.

Batata-doce de Aljezur - Diz a lenda que a batata-doce era utilizada numa “poção” que os cavaleiros de Santiago bebiam antes de qualquer confronto contra os mouros. Diz-se que graças a essa receita, os cavaleiros tiveram a força necessária para expulsar os mouros do castelo. Hoje é um dos símbolos desta terra algarvia e anualmente tem direito a um festival em sua homenagem.
As receitas elaboradas com este tubérculo são muitas, e em Aljezur poderá provar desde doces regionais, sobremesas e pratos mais elaborados para o almoço ou o jantar. Se visitar esta cidade, não deixe de ir ao Museu da Batata Doce, um restaurante a 40 minutos do seu resort.


Fotografia de Tom Hermans – Unsplash


Sabores do mar do Algarve:

Carapaus alimados – Não há outra receita que transmita tão bem os sabores do mar do Algarve. Os carapaus alimados são uma receita de conserva antiga de peixe em salmoura, usada regularmente numa altura em que os frigoríficos eram inexistentes. É uma receita que leva o seu tempo para ganhar o sabor certo, são precisas 24 horas para apreciar o sabor dos carapaus frescos tomados pelo sal e posteriormente cozidos por 5 minutos. Os carapaus devem arrefecer de um dia para o outro, só depois são retiradas a pele e as espinhas e por fim temperados com azeite, vinagre e alho.
A gastronomia do Algarve é simples e preserva os sabores originais dos alimentos, deixando os sabores intactos sem o uso de muitos temperos. Prove esta iguaria no Restaurante Avô Casimiro em Portimão.

Moreia Frita – Se visita muitas vezes o Algarve, com certeza já se deparou com um peixe escalado pendurado nos terraços e janelas dos restaurantes. Já alguma vez se perguntou do que se trata? É nada mais do que um dos melhores petiscos algarvios para as tardes de verão. Trata-se de uma moreia colocada a secar ao sol durante 24 a 48 horas, depois consumida frita em óleo bem quente para deixar a pele e espinhas estaladiças. É um dos petiscos mais apreciados do verão, acompanhado por cerveja fresca.
Encontre este sabor do Algarve em Vila do Bispo, no restaurante Ribeira do Poço, a 28 minutos do Belmar Spa & Beach Resort.

Perceves ou percebes – Ninguém imagina o que está por detrás de uma travessa recheada de perceves num restaurante. Não sabem o quão difícil pode ser escalar as rochas num dia de mar agitado para os apanhar. Quem é mariscador, sabe que não é para todos, mas que todos deveriam provar os perceves, em especial aqueles que vêm da Costa Vicentina. Dizem ser os melhores do mundo!
Esta iguaria é servida de forma simples, basta água e sal numa panela, aguardar que a fervura levante, colocar os perceves e deixar até levantar novamente a fervura. Se preferir não ter que os cozinhar, opte por saboreá-los na marisqueira O Perceve em Lagos, onde existem perceves e outras iguarias vindas diretamente do mar.


Fotografia de António Mendes – Unsplash


Doces regionais do Algarve:
O Algarve ainda hoje relembra a passagem árabe pela região quando os doces regionais têm na sua receita a amêndoa, proveniente do cultivo de amendoeiras por este povo. Para além da amêndoa, o figo e a alfarroba completam os ingredientes mais utilizados nos doces regionais do Algarve.
Em qualquer confeitaria que se preze, existe uma vitrine repleta de cor com doce fino. São pequenos bolos de massa de amêndoa e açúcar, recheados com fios de ovos e que no fim ganham várias formas, como a de um coelho, de uma galinha ou de um fruto. Na mesma vitrine, ao lado dos doces finos, encontrará o Dom Rodrigo, um doce de fios de ovos, ovos-moles, polvilhado com açúcar, canela e amêndoa triturada. Este doce regional é embalado num papel metálico colorido em forma de pirâmide, pronto a ser saboreado no momento.
No Algarve será difícil resistir a tantos doces, pois são várias as casas que confecionam estas e outras delícias. Lagos é o berço do Dom Rodrigo e poderá provar um ou mais na Casa de Doces Regionais – Taquelim Gonçalves. Para provar o doce fino, recomendamos que faça uma visita à cidade vizinha. Vá até à Casa da Isabel, em Portimão, tome um chá neste espaço e acompanhe com um doce fino.


Fotografia de Tom Hermans – Unsplash


Agora que já conhece alguns dos produtos regionais do Algarve, faça um roteiro gastronómico pela região e explore os sabores simples, mas ricos, nos restaurantes e mercados que lhe indicámos. No restaurante Levante poderá provar receitas inspiradas nestes e noutros produtos regionais. O nosso chef prima pelo uso de produtos sazonais e locais em todos os menus.